スパゲッティに｢塩｣｢差し水｣は､むしろ余計だ | ブックス・レビュー | 東洋経済オンライン | 経済ニュースの新基準
──実は専門はパンだとか。日清製粉の研究所では両方やりましたが、どちらかというとパンで、最も成果が上がったのが生地をこねる研究。こねる工程の研究が少ないので、酵母の表層にオワンクラゲの緑色のタンパク…
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